菠蘿是大家比較喜歡吃的水果，但是直接入口可能會帶來一些不適之感。不久前，大學生小宋買來菠蘿剛吃了半個竟發現嘴部腫脹出血。據小宋自述，買完菠蘿回宿舍，因為沒鹽就用水沖洗了一下。吃了半個後舌頭有些刺痛，看到菠蘿上有血，舌頭和嘴巴也開始腫脹，半小時之後血才止住。
很多人都知道，吃菠蘿要先泡鹽水，有網友提出：舌頭刺痛出血難道是沒泡鹽水引發的過敏反應？還是其中另有科學奧秘？
「菠蘿之所以酸澀、扎嘴，這主要是針狀草酸鈣結晶在刺激口腔黏膜，用鹽水浸泡可以減少草酸鈣結晶，緩解『扎嘴』的感覺。」近日，科信食品與營養信息交流中心主任鍾凱在接受科技日報記者採訪時答道。
鍾凱介紹，草酸鈣結晶屬於菠蘿里天然就有的物質，很小很小，微米級別，它的存在屬於植物進化過程形成的自我保護機制。我們在食用過程中，通過鹽水浸泡可以溶解掉一些草酸鈣結晶，進而減少扎嘴的刺痛感。
「菠蘿里的蛋白酶也可能刺激黏膜，但通常需要作用一段時間才會有感覺，不會一吃進去馬上就有刺痛感。菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶（嫩肉粉）是類似的東西，鹽水也只能暫時降低酶活性，並不會破壞它，因此鹽水浸泡不是針對它。」鍾凱解釋說。
鍾凱指出，「如果有過敏反應，應該是口唇、喉頭水腫，嚴重的可能導致窒息，不過這種情況很罕見，只要是吃過菠蘿，沒有出現過敏癥狀的人，就不用擔心。」
鍾凱特別提醒道，菠蘿含有豐富的維生素礦物質，但糖含量也比較高，糖尿病人應控制食用。
在食用之前，應如何正確處理菠蘿？
鍾凱介紹說，處理菠蘿首先要把皮切乾淨，皮里的草酸比較多。然後切片或切塊，不要將整個菠蘿放在鹽水中。用淡鹽水浸泡，一定要掌握好一個度，時間最好控制在半個小時左右，這樣可降低酸味，提高甜味，吃起來口腔也沒有刺痛感。待浸泡完之後還要用涼白開沖洗一下，否則表面的鹽水吃起來會有鹹味，影響口感。
來源：科技日報（中國）
